​ 本篇是记录梅菜扣肉这道菜第一次学习烹饪的过程以及总结。

教学老师：

• 哔哩哔哩Up主： 黎叔教做菜
• 视频地址：【咸烧白】四川名菜咸烧白，你们那叫什么？

  材料

  序号	名称	数量
  1	瘦一点的五花肉	800克
  2	芽菜	根据肉量定
  3	豆豉	一勺
  4	姜	三四片
  5	葱	一根

  耗时

• 煮五花肉：30分钟；
• 静置、烧开水、炸皮、泡皮、刮皮洗净：20分钟
• 准备芽菜：5分钟
• 蒸：60分钟
• 总共耗时：约2小时

  步骤

• 第一步，锅中接入冷水，五花肉肉朝下，皮朝上，放入水中煮，水煮开之后，把浮沫捞走，放入葱姜，继续煮20分钟左右；
• 第二步，20分钟后，把肉捞出来，放在那种可以漏水的盆里，把皮上煮出来的油刮掉，然后使用老抽趁热上色，最主要的是要上色均匀。上好色之后静置，放冷；在这个过程中可以同时烧一点开水备用；
• 第三步，锅中倒入油，热油到7、8成的时候，把五花肉的皮向下炸，炸到起皱纹的时候捞出来，一般这个过程挺快的，注意看；
• 第四步，捞出来后，放到一个大碗里面，用准备好的开水泡，这样是为了让皮的焦味变小，泡的时候皮要向下，泡10分钟左右；
• 第五步，10分钟后，把皮的皱纹刮掉，刮出金黄色，然后把五花肉清洗干净；
• 第六步，芽菜用清水清洗2-3次，然后热锅，锅中不需要加入油，把芽菜放到锅里面一直翻炒，直到把芽菜翻炒成一颗一颗可以散开的状态；
• 第七步，把炒好的芽菜盛到一个碗里面，然后加入切好的泡椒，一勺豆豉，一勺生抽，一勺料酒，7、8颗花椒，搅拌均匀；
• 第八步，切肉；把五花肉四边修一下，然后顺着五花肉的筋络切，厚度按照筷子的直径比较合适；通常切10片，八片摆在碗的中间，2片分别摆在两边；
• 第九步，把搅拌好的芽菜添加到摆好的五花肉上，把肉全部覆盖，堆叠成一个尖堆堆，然后压紧一点；
• 第十步，蒸；蒸锅中加入足够的水，因为要大火蒸一个小时左右；把五花肉放到蒸格上，大火蒸一个小时；
• 第十一步，成型；一小时后，把五花肉倒扣到另一个碗里面，梅菜扣肉出锅；

  我的成果

经验

​ 这是我第一次做烧白，就成果而言是不合格的。总结了下以下几点没有做好的地方：

• 五花肉买肥了，导致烧白吃着很闷，容易腻；
• 切肉的时候切厚了，导致本就肥的烧白吃起来更腻了；
• 上色上的薄了，这个原因不太好确定，因为我在上色的时候用老抽上了好几次，但是结果还是颜色没黎叔那样好看；有可能是炸皮的时候火候大了或者炸久了，导致后面刮的时候刮掉了太多；

赏

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